lunes, 16 de marzo de 2020

PLATOS SEVILLANOS: PESTIÑOS

Hoy os traemos uno de los dulces más apreciados en estas fechas de semana santa: los pestiños y que podéis degustar en sitios como La Viña, La Abacería Los Alcalareños y otros lugares más.

INGREDIENTES
1 Kilo de harina de repostería
1 Litro aceite girasol para freir
1 Pizca de clavo molido
Ralladura de 1 limón
30 gramos de canela en polvo
30 gramos de matalauva tostada
30 gramos de ajonjolí tostado
1 Kilo de miel
1 Vaso de vino blanco
1 Vaso de aceite de oliva caliente
1 Chupito de anís dulce

Resultado de imagen de receta pestiños sevillanos 

ELABORACIÓN

PASO 1
Colocamos en un recipiente, la harina como un volcán, y añadimos el vaso de aceite que previamente hemos hervido con 3 cáscaras de limón y 3 de naranja, (quitamos las cáscaras y lo echamos hirviendo), a continuación el vaso de vino blanco, la canela en polvo, la ralladura del limón, el chupito del anís y la pizca de clavo.

PASO 2
En una sartén tostamos el ajonjolí, con mucho cuidado que no se queme, movemos el perol continuamente mientras tuesta, fuego medio. Hacemos lo mismo con la matalauva. Por separado los machacamos en un mortero y lo añadimos a la masa, pero de los ajonjolí reservamos la mitad sin machacarlos para luego adornarlos.

PASO 3
La masa, está más buena hecha la víspera, hay que trabajarla bastante para que quede una bola gigante marrón, suelta sin que se pegue nada. Al día siguiente le damos otro amasadito ligera y vamos haciendo bolitas del tamaño más pequeño que una nuez, las aplastamos haciendo tortitas y le damos la forma del pestiño y a freir en abundante aceite de girasol muy caliente. Los apartamos muy bien escurridos.

PASO 4

Ponemos a calentar la miel y se le agregan dos cucharadas de agua, dejamos que hierva y suba con espuma hasta tres veces y retiramos, achicamos el fuego y los vamos enmelando ya los colocamos en la fuente definitiva y los adornamos con los ajonjolís que teníamos reservados.

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lunes, 30 de diciembre de 2019

Explicación diferentes tipos de paletas.



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lunes, 23 de diciembre de 2019

paleta de bellota, los alcalareños

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sábado, 30 de noviembre de 2019

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jueves, 28 de noviembre de 2019

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sábado, 23 de noviembre de 2019

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miércoles, 30 de octubre de 2019

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